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商品訊息功能:
鄰近景點
- 位於Mitte
- 亞歷山大廣場 (0.7 公里)
商品訊息簡述:
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
劈劈剝剝蔥油餅 迸出爸媽的愛戀
:
蔡詩萍/知名作家
把一張餅輕輕滑下鍋底,聽著熱油輕觸冰涼麵餅時劈劈剝剝的聲音,想起爸媽當年相遇、相識、相戀時,十八歲的客家女孩,望著大她十二歲的外省大兵,想見種種愛戀可能,在寒冷的北台灣,老爸有煎一張蔥油餅給老媽吃嗎?揉著麵團時,有一邊說著他的故鄉、他的流亡故事嗎?
我試試麵團的乾濕度。
從盆子裡掏出半巴掌大小的麵團,於手掌心裡握握捏捏。
稍嫌稀了些,放回麵團再添麵粉。左手支著鐵盆、右手五指扒開,在一盆半乾麵糊裡上下搓揉著,像練指力一般。
麵團,在指間出現揉勁感了,彷彿黏土可以形塑成任何姿態。
我把麵團攤在麵板上,拿起擀麵棍,兩手橫滾輕壓,攤平麵團,成圓形狀,左手指尖輕握麵團邊緣、右手有韻律地壓麵團,壓一會,旋轉一下,壓一會,再旋轉一下,麵團漸漸壓成扁平、方塊狀。
我用右手大拇指、食指、中指,捏起一小搓鹽,均勻撒在扁平如燒餅形狀的麵團上,再掏一小湯匙的豬油,從扁平的麵團一端抹向另一端。抓一小把蔥花,天女散花般撒在抹了鹽、抹了油的麵團上。
然後對摺扁平的麵團,再用擀麵棍壓平。接著重複一次剛才的動作,撒鹽、抹油、撒蔥花。再對摺一次,再重複一遍。
鹽要少得恰到好處、油多一些下鍋後才有爆香味、蔥花多無妨,除非吃的人挑剔蔥花。
我做了三道工序的蔥油餅。
靜靜聆聽 老媽長情的叮嚀
多年後,當我已經度過那些年少年輕的寒暑假,為弟妹調麵粉、下麵疙瘩、做蔥油餅的歲月後,突然,又想動手再試試自己的麵食手藝時,我打電話問老媽,她在電話那端娓娓道來所有她想交代的細節。她老了,重複的話語很多,但我靜靜聽著。
我靜靜聽著。小時候的竹籬笆下,幾朵不知名的小花,風,吹過樹梢、吹進窗內。老媽洗滌床單,陽光下水花泡沫流瀉一地;老爸發了薪,買了些牛肉;我們雀躍著,已經聞到好久沒吃的牛肉麵。老媽要我們兄弟扛著水桶和一袋糯米,雖然心不甘情不願,但知道可以吃到年糕、發糕。爸媽拜完天公、祭完祖先,我們幾個小鬼瞪著那隻熟透的全雞,心裡想著晚上的白斬雞塊。歲月悠悠,白雲飄飄,我靜靜聽著。
啊!我靜靜聽著,母親在電話那一端,碎碎交代蔥油餅的每一道細節。
我仍是她眼裡長不大的長子,這麼多年過去了,她還是待我如她當年一手帶大的娃兒,細細的、不放心的,即使我都這麼大、這麼老了。電話那頭,她還在交代從麵粉、麵團、起鍋、下油到蔥油餅成形入味的細節,我靜靜聽著。
我的蔥油餅,以後會教給女兒,我要讓她知道,奶奶和爺爺,是如何在漫漫人海中,一路走來,而後,有我、有她、有一張又一張的蔥油餅。
本文摘自由天主教失智老人基金會與聯合報出版的《不失智的台式地中海餐桌》一書。
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